Mia’s Pastasalat

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Spaghetti oder Penne oder Maccharoni

1 große Dose Tomaten, gestückelt

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

6 EL Olivenöl

1 EL Kapern, zerhackt

2 EL Balsamico-Essig

50 g Pinienkerne

Parmesankäse

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Die Nudeln nach Angabe auf der Verpackung ca. 8 min kochen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die kleingehackten Zwiebeln, die Kapern und den zerdrückten Knoblauch andünsten. Nun die Tomaten aus der Dose in die Pfanne hinzugeben und danach mit gewaschenem und kleingezupftem Basilikum bestreuen. Kurz dünsten lassen. Dann erfolgt die Würze mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker – je nach Geschmack. Nun die gekochten Nudeln hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Etwas ziehen lassen. Mit Basilikumblättern und Limonenscheiben garnieren. Auf dem Teller die gebräunten Pinienkerne hinzugeben und Parmesanspäne darüber reiben.

Mia’s Pasta Salat kann kalt, lauwarm oder auch warm verzehrt werden. Er schmeckt immer.

Vortrefflich dazu passen Saltimboca – siehe dazu Mia’s Minutenschnitzel im Serranomantel! Als Getränk empfehle ich einen trockenen Soave.

Mia’s köstlicher Schichtsalat

Zutaten:

1 Eisbergsalat

2 rote Zwiebeln (die sind allerdings nicht unbedingt notwendig)

300 g Tiefkühlerbsen

1 Glas Miracel Whip, fettarm

3 Möhren (Karotten)

300 g geriebener Goudakäse

200 g Katenschinken

der Salat kommt ohne Salz und Pfeffer aus

Zubereitung:

Den Salatkopf waschen und klein schneiden und in eine große Schüssel geben.

Nun kommen kleingehackte Zwiebeln gleichmäßig darauf (diese Zwiebelschicht kann man aber auch weglassen, da nicht jeder rohe Zwiebeln verträgt)

Darüber die aufgetauten Erbsen verteilen.

Dann das Miracel Whip darüber streichen.

Die kleingeraspelten Möhren sind die nächste Schicht.

Darüber den geriebenen Käse verteilen.

Den in kleine Würfel geschnittenen Katenschinken in einer Pfanne knusprig braten.

Die erkalteten Schinkenwürfel nun als letzte Schicht oben auf den Käse streuen.

Den Salat sollte man nun optimalerweise 12 Stunden gekühlt ziehen lassen.

Gemischt wird der Salat in der Schüssel aber bitte erst unmittelbar vor dem Verzehr.

Guten Appetit.

Mia’s Dillfisch in Sekthollandaise

Zutaten:

500 g festkochendes Seefischfilet

2 P. Knorr Sauce Zitonen Hollandaise, fettarm

100 ml trockener Sekt

1 Zitrone

Bratfischgewürz

frischer Dill

Salz

Parboiled Langkornreis

Zubereitung:

Fisch waschen, trocken tupfen, entgräten und in kleinere Portionen schneiden. Fisch beidseitig mit Zitrone beträufeln und mit Bratfischwürzer bestreuen.

Den Langkorn-Reis nach Packungsangaben in einem großen Topf ca. 15 min zugedeckt kochen. Salz zugeben.

Die beiden Saucenpackungen nach Gebrauchsanweisung in einer großen Pfanne in 500 ml kaltes Wasser einrühren. Aufkochen lassen. Den Sekt hinzugeben und umrühren.

Dann die gewürzten Fischfilets in die leicht kochende Sauce in der Pfanne geben und ca. 10 min weiterkochen lassen. Der Fisch muss nicht gewendet werden. Stattdessen ab und zu mit einem Löffel etwas von der kochenden Sauce über den Fisch gießen.

Reis testen, ob er weich ist und in ein Sieb abgießen. Auf Tellern portionieren und Fischfilets anlegen. Sauce darüber geben und fein gehackten Dill über beides streuen. Schmeckt sehr lecker.

Dazu passt ein schöner Salat und ein Glas vom restlichen Sekt.

Mia’s zartes Schwarzbierfleisch

Zutaten:

1 kg Schweinenacken ohne Knochen

2 TL Salz

2 TL schwarzer Pfeffer

2 TL Kümmel

2 EL mittelscharfer Senf

2 EL Bratfett oder Öl

2 Zwiebeln

5 Backpflaumen ohne Kerne

250 ml Köstritzer Schwarzbier

250 ml Brühe

Soßenbinder

50 ml Schmand

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen, danach mit Senf einreiben und in einer großen Pfanne im Bratfett ca.10 min kräftig anbraten (dabei mehrmals wenden). Dann die geviertelten Zwiebeln und die Backpflaumen zugeben und das Bier sowie die Brühe dazu gießen. Kurz aufkochen lassen.

Die Pfanne mit einem Deckel schließen und in der Backröhre 90 min bei 175° garen. Danach die Backröhre ausschalten und das Fleisch weitere 15 Minuten im noch warmen Ofen lassen. Dann den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die leckere Soße mit Soßenbinder etwas andicken und mit Schmand und Zitronensaft verfeinern.

Dazu passt Sauerkraut oder Rotkraut und Thüringer Klöße und natürlich ein kühles Bier, am besten ein Schwarzbier!

Mia’s karamellisierte Karotten an Schnitzelstreifen

Zutaten:

500 g Karotten (Möhren)

1 Zwiebel

2 magere Schweineschnitzel

1 Beutel Knorr “leicht” Sauce Hollandaise mit Zitrone

Butter

Olivenöl

1 EL Zucker

Knoblauch

Steakgewürzmischung

Worcestersauce

Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Karotten schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Stücke hacken. Butter erhitzen und den Zucker hinzu fügen und karamellisieren lassen. Nun die Möhren und die Zwiebeln dazu geben und umrühren. Mit vier EL Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 15 min dünsten lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel die Schnitzel waschen, abtrocknen, vom Fett befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Schnitzelstreifen in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl übergießen. Mit etwas Knoblauch, Salz und 1 EL Steakgewürzmischung würzen. Vermischen und 10 min marinieren lassen. Danach eine beschichtete Pfanne erhitzen und die marinierten Schnitzelstreifen unter mehrfachem Rühren 5-7 min braten.
Die Knorr Soße in 250 ml kaltes Wasser einrühren und kurz aufkochen. Einige Spritzer Worcestersauce einrühren.
Die erhitzte Sauce über die fertig gegarten Schnitzelstreifen schütten, verrühren, fertig.
Auf Tellern neben den Karotten anrichten und servieren und mit frisch gehackter Petersilie überstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Baguette (frz. Weißbrot).
Als Getränk empfehle ich hierzu einen trockenen Rosé.

Mia’s sensationelle Auberginen/Tomatenpfanne auf Knoblauchquark

Zutaten:

2 Auberginen

2 aromatische Tomaten

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

250 g Magerquark

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Koreanderpulver

Salz

Zubereitung:

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ohne Fett in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (evtl. in mehreren Etappen).

Herausnehmen, auf einem Teller ausbreiten und salzen.

Zwiebel schälen und würfeln und danach in der Pfanne in heißem Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenmark mit 100 ml warmen Wasser verrühren, zu den gebratenen Zwiebeln geben und alles zusammen dicklich einkochen. Dann 125 ml Wasser hinzuschütten und mit Cayennepfeffer und Koreander würzen. Mit Salz abschmecken.

Die Hälfte der Sauce abschöpfen und aufbewahren. Die gebratenen Auberginenscheiben in die restliche Sauce in der Pfanne legen – eventuell schichten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Auberginen schichten. Mit der anderen Hälfte der Sauce übergießen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 min kochen.
Den Knoblauch durchpressen und unter den Magerquark mischen. Mit Salz abschmecken. Evtl. mit einem EL Wasser glatt streichen.
Auf einer Platte die Hälfte des Quarkes auftragen und gleichmäßig verteilen.

Dann die gekochten Auberginen und Tomaten auf dem Quark anordnen und anschließend mit dem restlichen Quark garnieren.
Dazu schmeckt warmes Fladenbrot oder duftender Basmatireis.

Ausprobieren! Ein vegetarisches Gericht, das sich zu kochen lohnt! Das hat bisher noch jeden begeistert, der es probiert hat.

Mama Mia Chicken Salat mit Potato Krusties

Zutaten für den Chicken Salat:

1/2 frisch gegrilltes Hähnchen

1 Dose (170 g) Champignons in Scheiben

1 Dose (170 g) Mandarinen

3 EL Mandarinensaft (aus der Mandarinen-Dose)

4 EL Miracle Whip light

2 Stangen Sellerie

2 EL Sojasoße

Salz

schw. Pfeffer

Zutaten für die Potato Krusties:

4 Kartoffeln

3 EL Pflanzenöl

Salz

schw. Pfeffer

1 TL Majoran

1/2 TL Zwiebelpulver

1/2 TL Kümmel

Zubereitung:

Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und und 1 cm breite Streifen schneiden. Selleriestangen waschen und in 5 mm breite Streifen schneiden.
3 EL des Mandarinenwassers aus der Dose in eine Schüssel geben.
Champignons und Mandarinen abschütten und hinzu fügen. Hähnchenfleisch und Stangensellerie hinzugeben. Miracle Whip und Soja Sauce dazugeben und alles durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

Dazu passt am besten eine Portion Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln. Man brät die geschälten und gewaschenen, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit etwas Pflanzenöl in einer zugedeckten, beschichteten Pfanne bis sie durch sind (mit Spießchen prüfen). Danach nimmt man den Deckel von der Pfanne und brät die Kartoffeln weiterhin bis sie den individuell gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben. Mit Majoran, Zwiebelpulver, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Guten Appetit.

Mia’s Minutenschnitzel im Serranomantel an Chillinudeln

Zutaten:

350 g dünne Schnitzel

100 g span. Serrano Schinken

12 Salbei oder Basilikum Blätter

Salz

schwarzer Pfeffer

250 g Linguine (oder Spaghetti)

1 kleine getrocknete Chillischote

3 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

Zubereitung:

Schnitzel waschen und abtrocknen. Einseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jedes Schnitzel 3 Salbeiblätter bzw. Basilikum legen. Jedes Schnitzel mit zwei Scheiben Schinken komplett einpacken (um die Schnitzelkanten falten).

Linguine in reichlich kochendes Wasser geben, salzen und nach Kochanleitung “al dente” kochen.
Währendessen Knoblauch schälen. Chillischote und Knoblauch zerhacken. Dann mit 5 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und ca. 3 min braten bis der Knoblauch leicht braun wird.

Parallel 3 EL Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin braten (ca. 2 min von jeder Seite).
Nudeln abgießen, in eine Schüssel geben und das Olivenöl mit Chilli und Knoblauch darüber verteilen. Schnitzel herausnehmen und auf die Nudeln legen. Fertig.

Dazu passt hervorragend ein schöner Gurkensalet mit frischem Dill.

Mia’s Schoko-Cherry Kuchen

Zutaten:

250 g Butter

250 g Zucker

4 Esslöffel Wasser

3 Eier

150 g Mehl (bzw. Kartoffelmehl)*

1 P. Backpulver (bzw. Weinstein)*

3 Esslöffel Kakao

1 Glas Sauerkirschen

1 Fläschchen Rum-Aroma oder 1 cl Rum

Zubereitung:

Butter, Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann abkühlen lassen.

Rum, Eigelb (vorher verrühren) und Kakao dazugeben. Nun alles langsam zum Kochen bringen.

Nach dem Aufkochen 1/2 Tasse der Masse wegnehmen (für den Guss). Den Rest der Masse gut abkühlen. Dann das Mehl und das Backpulver dazugeben und verrühren, anschließend das steif geschlagene Eiweiß hinzu und vorsichtig darunter heben. Den Teig in eine runde Kuchenform geben und die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und 40 Minuten bei 170° Umluft backen. Abkühlen lassen. Zum Schluss noch die vorher entnommene halbe Tasse Schokomasse über den fertig gebackenen Kuchen verteilen.

* Wer glutenfrei essen muss, ersetzt das Mehl durch Kartoffelmehl und das Backpulver durch Weinstein.