ZUTATEN für 4 Personen:

• 4 Rinderbeinscheiben vom Jungbullen
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400g) stückige Tomaten
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL Butter
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml halbtrockener Roséwein oder Marsala
• 200 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer, Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Majoran, 1 Zweig Rosmarin, 2 Salbeiblätter (als Sträußchen binden)
• 1 ungespritze Zitrone
  

ZUBEREITUNG:

Die Beinscheiben mit Küchengarn abbinden, sonst fallen sie leicht auseinander. Leicht mehlieren und in das heiße Olivenöl geben, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Dann ersteinmal herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in die Pfanne geben und beides glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit den gestückelten Tomaten, Fleischbrühe und Wein ablöschen. Die Beinscheiben wieder dazugeben und den Kräuterstrauß hinzufügen. Deckel drauf und bei kleiner Hitze ca. 120-150 Minuten schmoren (je nach Dicke der Beinscheiben).

Zwischendurch ab und zu umrühren.

Für die Gremolata – die Würzmischung, die dem Gericht zum Schluß eine tolle Würze verleiht – die Schale der Zitrone fein abraspeln, eine fein gehackte Knoblauchzehe und die Petersilie vermischen.

Etwas davon auf die Beinscheiben geben und servieren.

Als Beilage kann man klassisch einen schönen Risotto zubereiten oder Pasta dazu servieren. Einfach mit frischem Salat und Baguette schmeckt es aber auch gut.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

ZUTATEN:

6 Hähnchenschenkel

5 EL Rapsöl

2 Karotten, grob geschnitten

2 Zwiebeln, geschält und geviertelt

6 Schalotten, geschält, aber ganz gelassen

0,5 l Riesling aus dem Elsass

1/2 l Hühnerbrühe

100 g Butter

100 g Mehl

500 g Champingnons, geviertelt bzw. in Scheiben geschnitten

200 cl Crème Fraiche

ZUBEREITUNG:

Hähnchenschenkel waschen, abtrocknen und anschließend in Mehl wälzen. In einer hohen Pfanne 3 EL Rapsöl erhitzen und die Hähnchenschenkel darin beidseitig anbraten bis sie goldbraun sind. Dann die Schenkel heraus nehmen und zwischenlagern.

Im gleichen Topf nun Möhren, Zwiebeln und Schalotten für kurze Zeit anbräunen. Nun erst den Riesling hinzufügen, danach die Bouillon. Wenn alles aufgekocht hat, die Hähnchenschenkel dazu geben und 1 Stunde lang bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

In der Zwischenzeit „Beurre Manié“ zubereiten. Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzu geben. Verrühren, bis eine glatte Masse enstanden ist.

Die geputzten und geschnittenen Champignons in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl anbraten.

Die garen Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und danach die vorbereitete beurre manié hinein rühren. Alles zu einer samtigen Sauce verrühren. Danach noch die Crème Fraîche hinzufügen. Ist die Sauce dann eingedickt, werden die Champignons und die Hähnchenschenkel in die Sauce gegeben. Nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen hervorragend Spätzle, aber auch Salzkartoffeln oder frisches knuspriges Baguette. Und natürlich eine Glas elsässer Wein.

Zutaten:

1,2 kg frisches Hähnchen

2 Zwiebeln

850 ml gestückelte Tomaten aus der Dose

4 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1/4 l Hühnerbouillon

eine Handvoll Oliven

4 Nelken

1/2 TL geriebene Muskatnuss

2 EL Thymian

2 EL Oregano

1 Zweig Rosmarin

2 Lorbeerblätter

4 EL geriebener Hartkäse z.B. Parmesan

Salz

schw. Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen waschen, säubern und trocken reiben. In ca. 8 Stücke teilen. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln grob würfeln.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin die Hähnchenteile von allen Seiten kräftig anbraten.

Nun die Zwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen. Kurz mit anschmoren lassen und alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Nun die Tomatenstücke, die Hühnerbrühe und die Oliven dazu geben. Ebenso alle Kräuter. Die Pfanne nun zudecken und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Ab und zu umrühren.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Makkaroni, Spaghetti oder Penne aufstellen und al dente kochen.

Nudeln auf Teller portionieren und die geschmorten Hähnchenstücke mit viel Soße servieren. Über die heißen Nudeln wird der geriebene Käse gestreut. Wer will, der kann am Schluß nochmals frisch gehackte Gartenkräuter darüber verteilen. Guten Appetit.

Zutaten für 4 Personen

1 Maishähnchen 1400 g

3 EL Wok-Öl

2 EL gelbe Curry-Paste

3 Möhren

3 kleine Stangen Lauch

1/4 Sellerie

2 rote Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

3 cm  Ingwerknolle

1 EL gehackte Petersilie

1/2 ltr Hühnerbrühe

400 ml Kokosmilch

3 EL helle Sojasauce

2 EL Oystersauce

1 EL asiatische Fischsauce

1/2 Zitrone

1 TL brauner Zucker

1 TL Piri Piri Sauce oder anderes scharfes Chili

Zubereitung

Das Hähnchen waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen und von den Knochen befreien. Pures Fett möglichst wegschneiden.

Gemüse waschen, putzen und in keine Stücke schneiden. Inwer und Knoblauch schälen und fein schneiden oder zerdrücken.

Öl in Wok oder hoher Bratpfanne stark erhitzen. Die Geflügelteile in mehreren Etappen nacheinander goldbraun anbraten und danach zwischenlagern.

Im gleichen Fett nun alles Gemüse für ca. 10 min braten und dabei ständig umrühren. Die gelbe Curry-Paste unterrühren und gut verteilen. Nun das Geflügel unter das Gemüse mischen und mit der Hühnerbrühe und der Kokosmilch übergießen und vermengen.  Jetzt kommen die Saucen hinein und die Petersilie. Dann nochmal für ca. 10 min köcheln lassen.

Mit Piri Piri, Zitronensaft und braunem Zucker abschmecken. Wer will, der kann auch noch ein geschältes, hartgekochtes Ei hineinlegen. Schmeckt gut dazu.

Fertig ist ein perfektes Thai Curry, das man am besten mit Basmati- oder Jasminreis serviert.

Zutaten:

500 g Rindfleisch zum Braten,  z.B. Hochrippe
500 g Schweinefleisch zum Braten,  z.B. vom Kamm
200 g durchwachsener geräucherter Bauchspeck
1 große Zwiebel
4 EL Olivenöl
eine Hand voll eingelegte Oliven, grüne und schwarze
5 Knoblauchzehen
1 EL grüner Pfeffer
1 EL getrockneter Thymian
1/2 Tasse Korinthen oder Sultaninen, ungeschwefelt
1/2 ltr Rotwein z.B. Côtes du Rhone
200 g Möhren
3 EL Cognac oder Weinbrand
200 g Sahne

Zubereitung:

Alle Fleischsorten von den Häuten befreien und in gulaschgroße Stücke schneiden. Den Speck und die gepellte Zwiebel würfeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Fleisch in heißem Öl (am besten in einem gusseisernen Bräter mit Deckel) braten, bis alle Seiten gebräunt sind. Unter Rühren den Speck und die Zwiebelwürfel dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind. Die Möhren, Oliven und den Knoblauch, Thymian und Korinthen zum Fleisch geben und alles mit dem Rotwein ablöschen.

Den Schmortopf zugedeckt für mindestens 75 min in den vorgeheizten Backofen schieben (oft braucht es länger) . Wenn es dann zart ist, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.

Die Sauce mit Salz, grünem Pfeffer und Cognac abschmecken. Vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Nicht kochen, sonst gerinnt die Sahne. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und 15 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen.

Ãœber Pasta servieren. Ein Glas Rotwein dazu passt perfekt.

Zutaten: (für 2 Personen)

250 g Barilla Gobbetti

1 Dose Thunfisch in eigenem Saft

1 große  Zwiebel

2 EL Butter

1 EL Rapsöl

1 EL Kapern

200 ml Sahne

100 ml Crème Fraîche

2 EL gehackter Majoran

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Spritzer Zitrone

4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Zwiebel schälen und zerhacken. Auch die Kapern klein hacken.

Zwiebel in einer Pfanne in Butter und etwas Öl anschwitzen. Die Kapern und den Thunfisch hinzu geben. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Sahne ablöschen und unter Rühren weiter köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Vom Ofen nehmen und den gehackten Majoran unterrühren. Am Schluss die Crème Fraîche hineinrühren und nochmals nach eigenem Geschmack abschmecken.

Nudeln durch ein Sieb gießen und auf Tellern portionieren und mit der Thunfischsoße übergießen. Darüber noch den geriebenen Parmesan streuen und etwas schwarzen Pfeffer mahlen. Fertig.

Ich empfehle dazu einen knackigen Eisbergsalat und ein Glas Chardonnay.

Zutaten:

200 g Räucherlachs

250 g Spaghetti

1 Stange Lauch (Porree)

6 Cherry-Tomaten

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 Zitrone

1/8 l Bouillon

1 Becher Sahne

50 g geriebener Parmesankäse

1 EL frische, gehackte Gartenkräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Petersilie)

Salz und schw. Pfeffer

evtl. etwas Soßenbinder

Zubereitung:

Porree waschen und das Weiße davon in dünne Ringe schneiden. 100 g Lachs in Streifen schneiden, den Rest nicht! Tomaten waschen und halbieren. Kräuter hacken. Knoblauch schälen und in Stücke hacken.

Nudeln nach Anweisung kochen. Olivenöl erhitzen und darin die Lachsstreifen, den Porree und die Tomaten anschwitzen. Drei min später erst den Knoblauch dazu geben (weil der leicht bitter wird). Nach weiteren 2 min die Kräuter, einige Spritzer Zitronensaft und die Bouillon dazu geben. 3 Minuten reduzieren lassen. Sahne hinzu geben und kurz aufwallen lassen. Hitze reduzieren. Dann den Parmesan hinein rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn noch zu dünnflüssig, mit Soßenbinder andicken.

Die abgeschütteten Nudeln auf die Teller geben und die Soße aus der Pfanne darüber gießen. Mit dem restlichen Räucherlachs dekorieren.

Guten Appetit.

Zutaten:

750 g gemischtes Hackfleisch

1 großes altbackenes Brötchen

2 frische Eier

2 hartgekochte Eier

2 EL mittelscharfer Senf

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

einige Spritzer Maggi

1 TL getrockneter Majoran

1 TL getrockneter Thymian

2 EL Bratfett

1 EL gehackte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer

Für die Soße:

0,5 ltr trockener Rotwein

0,5 ltr Bouillon

2 EL Senf

Thymian, Oregano, Majoran

1 Tube Knorr Bratensoße

schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Altbackenes Brötchen in warmem Wasser einweichen, bis es weich ist. Herausnehmen und das Wasser heraus drücken. Zur Seite legen.

Zwiebel schälen und klein hacken. In etwas Bratfett glasig dünsten und geschälten, kleingehackten Knoblauch hinzu geben. Vom Herd nehmen, bevor die Zwiebeln braun werden.

In eine große Schüssel hinein geben: Hackfleisch, 2 aufgeschlagene Eier, 1 eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, 2 EL Senf, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch, Petersilie, Maggi, Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran. Mit einer Gabel oder einem Kartoffel-Stampfer alles gut zu einer homogenen Masse vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Eine schmale, längliche Kastenform (oder Auflaufform) innen einfetten und die Hackfleischmasse vorerst nur ca. 1 cm am Boden einfüllen. Nun die beiden geschälten, hartgekocheten Eier in der Mitte auf dem Hackfleisch positionieren. Dann den Rest der Hackfleischmasse um die Eier füllen und sie damit bedecken. Andrücken und glatt streichen.

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die gefüllte Form für eine Stunde darin auf der mittleren Schiene backen lassen.

Nun den angesammelten Bratensaft durch kippen in einer Tasse auffangen. Dabei ist darauf zu achten, dass der „Falsche Hase“ nicht mit heraus stürzt. Deshalb mit Gabel festhalten! Wenn die Form gut eingefettet war, lässt sich der „FalscheHase“ leicht aus der Form schütteln. Auf einem Brett in nicht zu dünne Scheiben schneiden und servieren.  Dazu empfehle ich ein schönes Gemüse und/oder Salzkartoffeln.

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Für die Soße: den Rotwein und die Bouillon in einen Topf schütten, den Senf dazu geben und die Kräuter. Nun eine ganze Stunde lang auf kleiner Flamme kochen lassen (reduzieren). Öfter mal umrühren. Am Schluß Knorr Bratensoße hineindrücken, unterrühren und nochmals einige Minuten kochen lassen. Abschmecken! Ich rühre als letztes immer noch den Bratensaft hinein, der sich im Backofen in der Form um das Fleisch bildet. Das ist der letzte Kick. Guten Appetit.

Zutaten:

5 Eier

250 g Butter

150 g Zartbitter-Kouvertüre

120 g Zucker

2 EL Mehl

1 TL Backpulver

3 EL Kakao

für den Guss:

100 g Sahne

100 g Zartbitterkouvertüre

Zubereitung:

Butter und 150 g Kouvertüre zusammen schmelzen lassen (Topf in Topf heißes Wasser stellen). Anschließend abkühlen lassen.

Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zucker in einer Küchenmaschine ca. 10 min kräftig schlagen, bis es fest wird. Die geschmolzene Schoko-Butter-Masse, Mehl, Backpulver und Kakao dazu geben. Nochmals durchrühren. Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten. Die geschlagene Masse hinein geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 min backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Nun braucht der Kuchen noch einen Schokoüberzug.

Sahne Erhitzen und darin 100 g Schokokouvertüre schmelzen. Diese geschmolzene Masse auf den abgekühlten Kuchen gleichmäßig auftragen.

Fertig ist der Pornokuchen. Sein Geschmack erinnert an Mousse Au Chocolat. Sehr lecker! Guten Appetit.

Einen Grund, warum er Pornokuchen heißt, darf sich jeder selbst ausdenken. 😉

Zutaten:

500 g Rinderhackfleisch

1 trockenes Brötchen oder trockenes Weißbrot

1 Zwiebel

2 Eier

1 TL Oregano

1 TL Thymian

1 TL Minze

2 gestrichene TL  Salz

etwas Chili nach Belieben

1 EL schwarzer Pfeffer

3 spritzer Maggi

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Brot in lauwarmen Wasser einweichen. Wenn es weich geworden ist, herausnehmen und gründlich auswringen. Die Zwiebel schälen und kleinhacken, dann in einer Pfanne in etwas Olivenöl glasig rösten.

Alle Zutaten einfüllen in eine große Schüssel : Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Eier, geröstete Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Maggi, Chili, Oregano, Minze, Thymian und Olivenöl. Nun alles zu einer Masse mischen, am besten mit einem Rührquirl. Danach nochmals abschmecken. Nun können aus der Masse kleine Fladen geformt werden. Vorher die Hände mit kaltem Wasser befeuchten, dadurch klebt der Teig nicht daran.

Die geformten Bifteki werden nun auf einem möglichst kleinmaschigen Rost ca. 15 min gegrillt. Dabei einmal wenden.

Zu meinen Befteki passt sehr gut eine kalte Soße aus:

1 Teil Zitronensaft oder Limonensaft

4 Teilen Olivenöl

mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Honig abschmecken

Alles in einer Schüssel mit Schneebesen kräftig schlagen.

Guten Appetit.