ZUTATEN für 4 Personen:

• 4 Rinderbeinscheiben vom Jungbullen
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400g) stückige Tomaten
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL Butter
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml halbtrockener Roséwein oder Marsala
• 200 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer, Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Majoran, 1 Zweig Rosmarin, 2 Salbeiblätter (als Sträußchen binden)
• 1 ungespritze Zitrone
  

ZUBEREITUNG:

Die Beinscheiben mit Küchengarn abbinden, sonst fallen sie leicht auseinander. Leicht mehlieren und in das heiße Olivenöl geben, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Dann ersteinmal herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in die Pfanne geben und beides glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit den gestückelten Tomaten, Fleischbrühe und Wein ablöschen. Die Beinscheiben wieder dazugeben und den Kräuterstrauß hinzufügen. Deckel drauf und bei kleiner Hitze ca. 120-150 Minuten schmoren (je nach Dicke der Beinscheiben).

Zwischendurch ab und zu umrühren.

Für die Gremolata – die Würzmischung, die dem Gericht zum Schluß eine tolle Würze verleiht – die Schale der Zitrone fein abraspeln, eine fein gehackte Knoblauchzehe und die Petersilie vermischen.

Etwas davon auf die Beinscheiben geben und servieren.

Als Beilage kann man klassisch einen schönen Risotto zubereiten oder Pasta dazu servieren. Einfach mit frischem Salat und Baguette schmeckt es aber auch gut.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.