Zutaten:

2 Auberginen

2 aromatische Tomaten

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

250 g Magerquark

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Koreanderpulver

Salz

Zubereitung:

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ohne Fett in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (evtl. in mehreren Etappen).

Herausnehmen, auf einem Teller ausbreiten und salzen.

Zwiebel schälen und würfeln und danach in der Pfanne in heißem Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenmark mit 100 ml warmen Wasser verrühren, zu den gebratenen Zwiebeln geben und alles zusammen dicklich einkochen. Dann 125 ml Wasser hinzuschütten und mit Cayennepfeffer und Koreander würzen. Mit Salz abschmecken.

Die Hälfte der Sauce abschöpfen und aufbewahren. Die gebratenen Auberginenscheiben in die restliche Sauce in der Pfanne legen – eventuell schichten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Auberginen schichten. Mit der anderen Hälfte der Sauce übergießen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 min kochen.
Den Knoblauch durchpressen und unter den Magerquark mischen. Mit Salz abschmecken. Evtl. mit einem EL Wasser glatt streichen.
Auf einer Platte die Hälfte des Quarkes auftragen und gleichmäßig verteilen.

Dann die gekochten Auberginen und Tomaten auf dem Quark anordnen und anschließend mit dem restlichen Quark garnieren.
Dazu schmeckt warmes Fladenbrot oder duftender Basmatireis.

Ausprobieren! Ein vegetarisches Gericht, das sich zu kochen lohnt! Das hat bisher noch jeden begeistert, der es probiert hat.