Zutaten:

1 kg ausgenommene Heringe (Salzheringe) – ergibt ca 14 Heringsfilets

3 Zwiebeln

2 Äpfel

2 Gewürzgurken

2 Lorbeerblätter

1 TL Wachholderbeeren

1/2 Brühwürfel

2  EL Essig

1 EL Pflanzenöl

2 Becher Schmand

1 Becher süße Sahne

1 Becher Crème Fraiche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Heringe vom Rücken her halbieren und vorsichtig den Grätenstrang heraustrennen. Flossen abschneiden und Filets putzen. Danach mehrfach unter fließendem Wasser waschen. Anschließend die Filets in einem geschlossenen Topf mindestens 24 Std wässern. Dabei mehrmals das Wasser erneuern.

Heringsfilets nochmals waschen und abtrocknen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Gewürzgurken zerhacken.

Den halben Brühwürfel in einer Tasse heißen Wasser auflösen und danach in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen. Nun Essig und Öl dazu geben. Dann den Schmand, die Sahne und die Crème Fraiche hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Wachholderbeeren hinein geben. Nun die entstandene Soße kräftig durchrühren. Danach werden die Zwiebeln, die Äpfel und die Gurken eingerührt.

Jetzt die Heringsfilets in die Schüssel geben und sicherstellen, dass sie ganz in die Sahnesoße eintauchen.

Die Schüssel verschließen und nochmals 24 Std ziehen lassen, dabei kühl stellen.

Nun sind die Filets fertig und können kalt serviert werden, am besten mit warmen Pellkartoffeln. Dazu gehört ein Bier.

Zutaten:

1 Salatgurke

2 eingelegte rote Chillischoten (Piri Piri)

1 Knoblauchzehe

2 EL Essig

2 EL Pflanzenöl

6 EL Sojasoße (am besten die dunkle)

1 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Piri Piri und geschälten Knoblauch zerhacken. Zu den Gurken geben.

Alle Zutaten zusammen mischen und den Salat möglichst 1 Stunde ziehen lassen.

Zutaten (für 2 Personen):

150 g asiatische Nudeln (Eier- oder Reisnudeln)

250 g Zuckerschoten

10 Crevetten (gekocht)

150 g Frutti di mare (gefroren)

1 Tintenfischtube

1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie

1/4 rote Paprika

1 kleine Zwiebel oder 2 Lauchzwiebelstangen

1 kleines Stück Ingwer

125 ml Bouillon

4 EL Woköl oder Sesamöl

2 EL Sojasauce, hell

1 EL asiatische Oystersauce (Achtung: zähflüssig)

1 TL asiatische Fishsauce

1 Messerspitze Sambal Oelek (scharfe Chilli Paste) oder 1 Piri Piri

1/2 Zitrone

1/2 TL Zucker

Zubereitung:

Frutti di Mare auftauen. Die Crevetten vom Kopf befreien und die harten Schalen entfernen. Tintenfischtube in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke hacken. Zwiebel schälen und zerkleinern. Alles Gemüse waschen. Paprika und Sellerie in kleine Streifen schneiden. Zuckerschoten mussen in der Regel nicht geputzt werden, nur gründlich waschen.

Die Nudeln nach Anweisung gar kochen. Warmhalten.

2 EL Öl in einem Wok stark erhitzen und darin das geputzte Gemüse unter Rühren 6 min garen. Gemüse aus dem Wok herausnehmen und zwischenlagern.

Weitere 2 EL Öl in den Wok geben und darin die Meeresfrüchte und dieTintenfischringe 3 min braten. Dabei mehrmals umrühren.

Nun das gegarte Gemüse und die gekochten Nudeln zu den Meeresfrüchten in den Wock geben. Ebenso die geputzten Crevettenschwänze. Durchmischen.

Mit Sojasoße, Fischsoße und Austernsoße würzen. Die halbe Zitrone darüber auspressen. Warme Bouillon, Sambal Oelek und den Zucker einrühren.

Noch 1 min garen lassen und fertig.

Das Gericht schmeckt wirklich ausgezeichnet. Wir haben es zum ersten mal in Thailand auf der Insel Phuket gegessen.

Zutaten:

800 g Kalbsbug

Steakgewürz

5 EL spritzarmes, flüssiges Pflanzenfett (z.B. von Rama)

Salz

Pfeffer

Sauce Béarnaise (ich nehme die fertige aus dem Glas von Kattus)

Zubereitung:

Den Kalbsbug von Sehnen befreien, waschen und abtrocknen. Dann rundum mit Steakgewurz bestreuen.

Die Zubereitung führt in der Regel zu Rauchentwicklung und Fettspritzern. Daher eine möglichst hohe Pfanne benutzen und für Luftabzug sorgen. Das Bratfett erhitzen Stufe 7 (von 1 – 9).

Nun 25 – 30 min den Kalbsbug in der Pfanne von allen Seiten braten. Deibei muss immer darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht anbrennt. Immer wieder nach spätestens 5 min wenden. Auf alle Seiten legen! Danach sollte das Fleisch rundum knusprig und dunkelbraun gebraten sein. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und noch 5 min ziehen lassen (am besten in eine Alufolie einpacken, damit die Wärme nicht verloren geht)

Nun nochmal von allen Seiten pfeffern und Salzen und auf einem Brett (am besten eines mit einer Flüssigkeitsrinne) in Scheiben schneiden. Auf dem Teller mit Sauce Béarnaise servieren.

Dazu passt ein schönes Gemüse, z.B. gebratener Chicorée und Kartoffelsalat oder Pommes Frites.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, festkochend

2 Zitronen

1 EL Rosmarin

1 EL Oregano

100 ml natives Olivenöl, extra

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Den Saft aus den Zitronen pressen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.

In einer feuerfesten Form die Kartoffelspalten ausbreiten. Mit Oregano, Rosmarinzweigen sowie Salz und Pfeffer würzen. Nun 50 ml Olivenöl und den Zitronensaft darüber gießen. Anschließend mit Wasser auffüllen bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind.

Nun in den vorgeheizten Ofen schieben und dort solange garen, bis das Wasser verdunstet ist. Danach das restliche Olivenöl über die Kartoffeln verteilen und weiter im Backofen garen bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben. Nun den Ofen abschalten und die Kartoffeln noch weitere 10 min ziehen lassen. Fertig und sehr lecker.

Achtung: Man sollte sich auf eine gesamte Garzeit von ca. 90 min einstellen.

Dazu empfehle ich etwas Fleisch oder Fisch vom Grill. Guten Appetit.

Zutaten:

2 Auberginen ( man kann auch andere Gemüsesorten nehmen, z.B. Möhren, Porre, Chicorée, Chinakohl und Tomaten – je nach Vorliebe)

1 kl. Gemüsezwiebel

1 kl. Paprikaschote, grün

1 kl. Paprikaschote, rot

200 g Austernpilze oder braune Champignons

3 rote Chillischoten

4 Knoblauchzehen

4 EL Pflanzenöl

3 EL Sojasoße, dunkel

2 EL asiatische Austernsoße

1 EL Zucker

Soßenbinder z.B. Mondamin oder Tapiokamehl

Zubereitung:

Die gewaschenen Auberginen grob in Würfel schneiden. Die gehäuteten Zwiebeln und die gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden. Chillischoten waschen und mit Kernen in feine Ringe schneiden. Pilze säubern und grob stückeln. Knoblauchzehen häuten und klein hacken.

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Knoblauchzehen zusammen mit den Chilliringen darin anbraten. Nun die Auberginen hinzu geben und 300 ml Wasser angießen. 7 min dünsten lassen. Dann Austernsoße, Sojasoße sowie den Zucker dazu geben und aufkochen lassen. Als letztes die Zwiebeln, Paprika und Pilze in die Pfanne geben und nochmal alles 2 min dünsten. Mit Soßenbinder noch etwas andicken. Fertig.

Asia Gemüse mit Knusperente. Lecker! oder mit marinierter Putenbrust aus dem Wok.

Zutaten:

250 g Steakfleisch vom Rind oder Schweinenacken oder Hähnchenbrust oder auch rohe Shrimps (ohne Schale)

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln oder 6 Chalotten

2 festkochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

6 Litschis aus der Dose

400 ml Kokosmilch

4 EL Pflanzenöl oder Woköl

1 EL Masaman-Currypaste

250 ml Hühnerbrühe

1 TL Zucker

3 EL asiatische Fischsauce

Zubereitung:

Zuerst das Fleisch in kleine Streifen schneiden und die gepellten Knoblauchzehen zerhacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und stückeln. Die Zwiebeln häuten und vierteln. Dann die Frühlingszwiebeln waschen und in 4 cm lange Streifen schneiden.

Die Kokosmilch in einem Topf erwärmen. In einem Wok das Öl erhitzen und die Massaman-Currypaste hineinrühren. Dann die Zwiebeln dazu geben und kurz anbraten. Erst jetzt das Fleisch und den Knoblauch hinein geben und mit der Hälfte der Kokosmilch überschütten, gut umrühren und aufkochen lassen.

Achtung: Wer anstelle von Fleisch lieber Shrimps verwendet, der sollte diese erst 5 min vor Ende der Kochzeit hinzu geben, da Shrimps trocken werden, wenn sie zu lang kochen.

Es folgen die Fischsauce, die Hühnerbrühe, der Zucker und dann die restliche Kokosmilch. Nun das Curry 10 min köcheln lassen. Dann die kleingeschnittenen Kartoffeln hinzugeben und ca eine Viertelstunde garen lassen bis sie weich sind. Dann noch die Frühlingszwiebeln hinein geben, unterrühren und weitere 2 min köcheln.

Am Schluss abschmecken und die abgetropften, halbierten Litschis hinein geben.

Dazu empfehle ich thailändischen Jasmin-Duftreis. Auch ein paar geröstete Erdnüsse schmecken gut dazu. Getränk dazu: ein thailändisches Singha Bier oder ein schöner Rosé.

Zutaten:

400 g Putenbrust oder Putenoberschenkel

400 g Hokkaido Kürbis

1 gr. Zwiebel

1 EL Bratfett

2 EL Currypulver

1/8 l Fleischbrühe

1/8 l Sahne

150 g Crème Fraiche

trockener Weißwein

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Tabasco oder Piri Piri

Zubereitung:

Kürbis vierteln und von den „Innereien“ befreien. Danach schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Putenfleisch waschen, abtrocknen und in ähnlich große Würfel schneiden.

Bratfett in einer großen Pfanne stark erhitzen und darin das Fleisch kurz anbraten. Danach die Hitze zurücknehmen und die kleingeschnittenen Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Nun den Curry darüber streuen und umrühren. Brühe angießen und die Kürbiswürfel dazu geben.

Ca. 30 min zugedeckt köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit der Sahne (Kalorienbewusste nehmen Creme fin), der Crème Fraiche, einem Schuss Weisswein, einem Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco pikant abschmecken. Wer will kann auch noch ein paar geröstete Kürbiskerne darüber streuen.

Schmeckt lecker!

Als Beilage empfehle ich Langkorn Parboiled Reis und einen frischen Blattsalat.

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Spaghetti oder Penne oder Maccharoni

1 große Dose Tomaten, gestückelt

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

6 EL Olivenöl

1 EL Kapern, zerhackt

2 EL Balsamico-Essig

50 g Pinienkerne

Parmesankäse

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Die Nudeln nach Angabe auf der Verpackung ca. 8 min kochen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die kleingehackten Zwiebeln, die Kapern und den zerdrückten Knoblauch andünsten. Nun die Tomaten aus der Dose in die Pfanne hinzugeben und danach mit gewaschenem und kleingezupftem Basilikum bestreuen. Kurz dünsten lassen. Dann erfolgt die Würze mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker – je nach Geschmack. Nun die gekochten Nudeln hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Etwas ziehen lassen. Mit Basilikumblättern und Limonenscheiben garnieren. Auf dem Teller die gebräunten Pinienkerne hinzugeben und Parmesanspäne darüber reiben.

Mia’s Pasta Salat kann kalt, lauwarm oder auch warm verzehrt werden. Er schmeckt immer.

Vortrefflich dazu passen Saltimboca – siehe dazu Mia’s Minutenschnitzel im Serranomantel! Als Getränk empfehle ich einen trockenen Soave.

Zutaten:

1 Eisbergsalat

2 rote Zwiebeln (die sind allerdings nicht unbedingt notwendig)

300 g Tiefkühlerbsen

1 Glas Miracel Whip, fettarm

3 Möhren (Karotten)

300 g geriebener Goudakäse

200 g Katenschinken

der Salat kommt ohne Salz und Pfeffer aus

Zubereitung:

Den Salatkopf waschen und klein schneiden und in eine große Schüssel geben.

Nun kommen kleingehackte Zwiebeln gleichmäßig darauf (diese Zwiebelschicht kann man aber auch weglassen, da nicht jeder rohe Zwiebeln verträgt)

Darüber die aufgetauten Erbsen verteilen.

Dann das Miracel Whip darüber streichen.

Die kleingeraspelten Möhren sind die nächste Schicht.

Darüber den geriebenen Käse verteilen.

Den in kleine Würfel geschnittenen Katenschinken in einer Pfanne knusprig braten.

Die erkalteten Schinkenwürfel nun als letzte Schicht oben auf den Käse streuen.

Den Salat sollte man nun optimalerweise 12 Stunden gekühlt ziehen lassen.

Gemischt wird der Salat in der Schüssel aber bitte erst unmittelbar vor dem Verzehr.

Guten Appetit.