Zutaten:

800 g Kalbsbug

Steakgewürz

5 EL spritzarmes, flüssiges Pflanzenfett (z.B. von Rama)

Salz

Pfeffer

Sauce Béarnaise (ich nehme die fertige aus dem Glas von Kattus)

Zubereitung:

Den Kalbsbug von Sehnen befreien, waschen und abtrocknen. Dann rundum mit Steakgewurz bestreuen.

Die Zubereitung führt in der Regel zu Rauchentwicklung und Fettspritzern. Daher eine möglichst hohe Pfanne benutzen und für Luftabzug sorgen. Das Bratfett erhitzen Stufe 7 (von 1 – 9).

Nun 25 – 30 min den Kalbsbug in der Pfanne von allen Seiten braten. Deibei muss immer darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht anbrennt. Immer wieder nach spätestens 5 min wenden. Auf alle Seiten legen! Danach sollte das Fleisch rundum knusprig und dunkelbraun gebraten sein. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und noch 5 min ziehen lassen (am besten in eine Alufolie einpacken, damit die Wärme nicht verloren geht)

Nun nochmal von allen Seiten pfeffern und Salzen und auf einem Brett (am besten eines mit einer Flüssigkeitsrinne) in Scheiben schneiden. Auf dem Teller mit Sauce Béarnaise servieren.

Dazu passt ein schönes Gemüse, z.B. gebratener Chicorée und Kartoffelsalat oder Pommes Frites.