Zutaten:

1 reife Papaya

2 reife Avocados

2 Frühlingszwiebeln

1 Orange

2 Limetten

1 TL Honig

1/2  Bund Petersilie

1 Fleischtomate

1 Stange Staudensellerie

4 EL Pflanzenöl

20 Cashewkerne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen.  Das obere Grün entfernen und den Rest in feine Scheiben schneiden. Die Papaya aufschneiden, schälen und entkernen. Nun das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Stange Sellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Die Limetten und die Apfelsine auspressen und den Saft zusammenmischen. Den Saft mit Honig, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dann das Pflanzenöl daruntermischen.

Kurz vor dem Servieren erst die Avocados schälen, teilen und den Kern entnehmen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zusammenmischen mit den Papaya-Würfeln und dem Sellerie.  Die Tomate waschen und von der Spitze her in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben nun auf einer Platte auslegen. Sie dienen als Bett für den Salat. Nun den Salat auf den Tomaten ausbreiten. Dann das Fruchsaftdressing über den Salat gießen. Die Frühlingszwiebelringe und die Cashews über den Salat streuen. Die Petersilie fein hacken und als letztes über den Salat geben.

Sofort servieren. Dazu empfehle ich ein Glas kühlen Rosé.

Zutaten:

750 g frischer Spargel

400 g geschälte Garnelen (am besten gegarte kaufen – rohe Garnelen müssen vorher noch kurz gegart werden bis sie rosa werden)

250 g Crème Fin

4 EL Crème Fraiche

100 ml trockener Weißwein

1/2 Bund frischer Dill

1 EL heller Soßenbinder z.B. Mondamin

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Den Spargel schälen und unten kürzen. Spargel nun in 2 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Wasser 15 – 20 min garen.

Crème Fin in einem Topf erhitzen und den Wein unter ständigem Rühren vorsichtig hinzufügen. Unter Rühren kurz aufkochen bis die Soße glatt ist. Nun mit Soßenbinder etwas andicken und nochmals köcheln lassen. Dann die Soße vom Herd nehmen und den gehackten Dill sowie die Crème Fraiche hinein rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nun die gekochten Spargelstückchen und die gegarten Garnelen hinein geben und in der warmen Soße ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Serviert wird das Gericht am besten mit „al dente“ gekochten italienischen Nudeln, z.B. Tagliatelle.

Dazu passt sehr gut ein Glas trockener Weißwein.

Zutaten:

800 g gemischtes Hackfleisch (ich nehme fettreduziertes Hackfleisch)

2 trockene Brötchen oder trockenes Weißbrot

2 Zwiebeln

2 Eier

4 EL Senf

1 EL Salz

1 EL schwarzer Pfeffer

1 EL getrockneter Thymian

1 EL getrockneter Majoran

Maggi

200 g  Pflanzenfett

Zubereitung:

Das Brot in lauwarmen Wasser einweichen. Wenn es weich geworden ist, herausnehmen und gründlich auswringen.

Die Zwiebeln schälen und kleinhacken, dann in einer Pfanne mit etwas Fett glasig rösten.

In eine große Schüssel alle Zutaten einfüllen: Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Eier, geröstete Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer, einige Spritzer Maggi, Majoran und Thymian. Nun alles zu einer Masse mischen, am besten mit einem Rührquirl. Danach nochmals abschmecken.

Nun können aus der Masse die Frikadellen geformt werden. Vorher die Hände mit kaltem Wasser befeuchten, dadurch klebt der Teig nicht daran. Wer will, der kann noch die Frikadellen in Paniermehl wenden.

Nun in einer großen Pfanne mindestens 200 g Bratfett erhitzen. Die Frikadellen hinein legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 min braten. Dann wenden und die Rückseite ebenfalls ca. 8 min braten.Der Bräunungsgrad ist von der persönlichen Vorliebe abhängig.

Frikadellen kann man als Zwischenmahlzeit essen mit einer Portion Senf.  Aber lecker sind sie auch als Hauptmahlzeit mit Karotten und Kartoffeln.  Guten Appetit.

Zutaten:

4 frische Paprikaschoten, rot, gelb oder grün

Olivenöl

Thymian

schwarzer Pfeffer

Salz

Zubereitung:

den Backofen auf  200° vorheizen. Auf der mittleren Schiene des Backofens das Gitter einschieben. Auf den Backofenboden eine Alufolie ausbreiten. Nun die gewaschenen Paprikaschoten darauf legen und solange backen lassen, bis diese sich dunkel verfärben und Blasen werfen. Dann die Paprika herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Nun die Stiele entfernen und die Paprikahaut abziehen. Die Kerne entfernen, dann die Paprikas in Streifen schneiden und in eine Servierschüssel geben. Dann mit Olivenöl begießen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Marinierte Paprikas werden kalt als Antipasti gegessen. Optimalerweise sollten sie 12 Std. duchziehen.

Zutaten:

1 Packung geräucherte Forellenfilets

2 Schalotten

1/2 Bund Petersilie

1 EL gehackter Dill

100 g Kräuterfrischkäse

1 Spritzer Limonen- oder Zitronen-Saft

1 Spritzer Tabasco

Schwarzer Pfeffer

Fleur de Sel

Als Beilagen eignen sich gut:

Staudensellerie

frische Mini-Snackgurken (eingelegte Gewürzgurken empfehle ich NICHT)

halbierte Cherrytomaten

Möhrenviertel

frische Paprikastreifen

hartgekochtes Ei

Cracker und frisches, dunkles Brot

Zubereitung:

Kräuter waschen und grob zerhacken, Zwiebeln schälen und vierteln.

Nun den Räucherfisch zusammen mit dem Frischkäse, Zwiebeln und Kräutern in einen geeigneten Mixer geben und kräftig verrühren. Dann mit Zitronensaft, Tabasco, Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken. Um „karibisches Aroma“ zu bekommen, kann man noch einen TL weißen Rum drunter mischen. Ist aber Geschmacksache und muss nicht unbedingt sein.

Den Dip auf Salatblättern servieren und nett arrangieren. Nicht mit Messer und Gabel essen, sondern geeignete Beilagen in den Dip stecken, um ihn zu genießen. Dazu empfehle ich ein Glas trockenen Chardonnay oder ein Glas Sekt.

Zutaten:

500 g Kartoffeln

500 g Zucchini

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 EL Mehl

2 Eier

2 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Thymian

Pflanzenfett zum Braten

Zubereitung:

Kartoffeln schälen. Zucchini waschen. Beides mittels einer Reibe zu Spänen hobeln, danach zusammenmischen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.  Daruntermischen.

Die Eier und das Mehl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Nun alles gut verrühren und abschmecken.

Reichlich Bratfett in einer möglichst tiefen Pfanne erhitzen. Nun mit einem Esslöffel Portionen der angerührten Masse in das heiße Fett geben.

Ca. 3 Minuten braten lassen, bis die Puffer goldbraun sind, dabei einmal wenden. Fertig. Vor dem Verzehr lege man die Puffer noch auf saugende Küchentücher, um sie zu entfetten.

Ich serviere die Gemüsepuffer mit Tzaziki. Dazu passt hervorragend Pfannengyros.

Die Puffer können aber auch solo ohne Beilage verzehrt werden. Guten Appetit.

Zutaten:

5 festkochende Kartoffeln

350 g Weizenmehl

2 Eier

125 g Katenschinken, gewürfelt

100 ml Milch

250 ml Creme Fin zum Kochen (oder Sahne)

200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 Bouillonwürfel

2 EL Pflanzenöl

1 TL schwarzer Pfeffer

2 TL Salz

Muskatnuss nach Belieben

Maggi

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden.

Einen großen Topf zu 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Einen TL Salz, zwei Bouillonwürfel und einige Spritzer Maggi dazugeben, umrühren. Nun die Kartoffelspalten in den Topf geben und ca. 15 min kochen, bis sie gar sind.

Zwischenzeitlich das Mehl in eine Schüssel geben dann mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Nun das Mineralwasser auf das Mehl gießen. Die Eier aufschlagen und genauso wie die Milch in die Schüssel geben. Nun alles kräftig durchrühren bis der Teig zähflüssig wird.

Die garen Kartoffeln nun aus der Brühe fischen und warmhalten.  Die Brühe im Topf nutzen wir nun ein zweites mal zum Kochen.

Mit einem Esslöffel werden nun von dem angerühren Mehlteig kleine Portionen abgetrennt und diese in das kochende Wasser gegeben. 1/2 EL pro Knödel ist optimal. Immer den Löffel etwas im Wasser lassen, damit er nicht verklebt. Bald steigen die abgestreiften Knödel an die Oberfläche. Nun 5 min ohne Deckel ziehen lassen, dann können die Knödel mit einem Sieblöffel aus der Brühe gefischt werden.

Während die Knödel kochen,  zwei EL Öl in einem anderen Topf erhitzen und den Katenschinken darin braten lassen. Dann die Creme Fin dazugießen mit Pfeffer würzen, umrühren und aufkochen.

In eine flache Servierschüssel die noch warmen Kartoffeln geben und die aus dem Topf gefischten Knödel untermischen. Sofort servieren. Die Sahneschinkensoße am besten erst auf dem Teller über die „Verheirateten“ gießen.

Kartoffeln und Knödel als Paar verheiratet – daher der Name. Eine Variante ist es, anstelle der Sahneschinkensoße reichlich ausgelassene, braune Butter über die Verheiratenen zu gießen.

Auf jeden Fall gehört dazu ein frischer Blattsalat, am besten Endivien, Feldsalat oder Löwenzahn.

Zutaten:

8 Eier (für 4 Personen)

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Butter

50 g Mehl

250 ml Creme fin

4 EL Senf

Muskatnuss

schwarzer Pfeffer

Salz

1 TL Zucker

frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl hinzuschütten. Kräftig mit einem Schneebesen verrühren damit die Mehlschwitze nicht bräunt. Bei niedriger Temperatur nun in kleinen Schüben die Gemüsebrühe unter die Masse rühren. Das macht man solange, bis die Soße leicht vom Schneebesen abtropft. Danach die Creme Fin und den Senf hinein geben, dabei ständig rühren. Kurz aufkochen lassen und dann ein paar Minuten ziehen lassen. Nun wird die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abgeschmeckt.

Die vorher angestochenen Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und sie hart kochen. Je nach Wunsch 6 – 8 Minuten. Dann die Eier herausheben und kurz unter kaltes Wasser halten, denn abgeschreckt lassen sie sich besser schälen. Die geschälten Eier einmal längs durchschneiden und auf Tellern portionieren. Nun werden die Eier mit der Senfsoße übergossen. Zuletzt streut man noch fein gehackten Schnittlauch darüber. Fertig.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln und ein schöner bunter Blattsalat.

Zutaten:

3 Rinderrouladen

3 EL Butterschmalz

1 Zwiebel

100 g Bacon (Schinkenspeck) in dünnen Scheiben

3 EL mittelscharfer Senf

3 kleine Gewürzgurken

250 ml trockener Rotwein

500 ml Fleischbrühe

1/4 Tube Knorr Delikatess Bratensoße

schwarzer Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Rouladen waschen und abtrocknen. Wenn nötig, mit zwischen zwei Folien noch flacher klopfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in Streifen schneiden.

Die ausgebreiteten Rouladen mit Pfeffer und Salz bestreuen. Den Senf einseitig auftragen und die Baconscheiben darauf legen. Dann die Zwiebelringe und die Gurkenscheiben auflegen. Nun die Rouladen vorsichtig von Hand einrollen. Um Aufrollen zu verhindern werden die Rouladen mit Küchengarn zusammengebunden, am besten zuerst längseits.

Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin die Rouladen kurz von allen Seiten anbraten. Nun die Fleischbrühe darüber geben und den Rotwein dazu schütten. Die Rouladen sollten 90 min bei geringer Hitze schmoren. Dabei ab und zu mit Soße übergießen. Zuletzt die Knorr Bratensoße einrühen und noch mal 5 min kochen lassen. Fertig.

Zu Rouladen passen hervorragend Rotkraut und Stampfkartoffen.

Zutaten:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

200 ml Milch

200 ml Creme Fin zum Kochen

1 TL Salz

1 TL schwarzen Pfeffer

1 TL geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren und waschen. In einem Topf die Kartoffeln kochen bis sie weich sind. Wasser abschütten. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln gleichmäßig zerdrücken.

In einem zweiten Topf Milch und Creme Fin zu gleichen Mengen erhitzen. Alle Gewürze hineinrühren und zum Kochen bringen. Vorsicht, dass es nicht überschäumt. Dann vom Herd nehmen und in kleinen Portionen in den Topf mit dem zerstampften Kartoffelteig geben. Immer wieder umrühren und solange Flüssigkeit nachschütten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen. (auch Majoran und Kümmel sind lecker daran)

Stampfkartoffeln passen zum Beispiel gut zu fast allen Sauerkrautgerichten.