Zutaten:

8 Eier (für 4 Personen)

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Butter

50 g Mehl

250 ml Creme fin

4 EL Senf

Muskatnuss

schwarzer Pfeffer

Salz

1 TL Zucker

frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl hinzuschütten. Kräftig mit einem Schneebesen verrühren damit die Mehlschwitze nicht bräunt. Bei niedriger Temperatur nun in kleinen Schüben die Gemüsebrühe unter die Masse rühren. Das macht man solange, bis die Soße leicht vom Schneebesen abtropft. Danach die Creme Fin und den Senf hinein geben, dabei ständig rühren. Kurz aufkochen lassen und dann ein paar Minuten ziehen lassen. Nun wird die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abgeschmeckt.

Die vorher angestochenen Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und sie hart kochen. Je nach Wunsch 6 – 8 Minuten. Dann die Eier herausheben und kurz unter kaltes Wasser halten, denn abgeschreckt lassen sie sich besser schälen. Die geschälten Eier einmal längs durchschneiden und auf Tellern portionieren. Nun werden die Eier mit der Senfsoße übergossen. Zuletzt streut man noch fein gehackten Schnittlauch darüber. Fertig.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln und ein schöner bunter Blattsalat.