Zutaten:

4 Hähnchenschenkel

200 g Schalotten

4 Knoblauchzehen

1 unbehandelte Zitrone

6 Zweige Estragon oder 1 TL getrocknetes Estragon

2 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

80 ml Sherry, dry oder medium

200 ml Geflügelfond oder ersatzweise Geflügelbouillon

2 EL Crème Fraiche

Soßenbinder

Zubereitung:

Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Unterschenkel von Oberschenkel mit einem Schnitt durch das Gelenk trennen. Mögliches massives Fett entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abschälen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen. Estragon waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen salzen, pfeffern und von beiden Seiten kräftig anbraten und wieder heraus nehmen. Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren in 5 Minuten glasig werden lassen.

Zitronenschalen und Estragon untermischen und den Sherry sowie den Geflügelfond angießen. Den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Dann die Hähnchenschenkel wieder dazu geben.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Die Hähnchenteile wieder heraus nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.

Crème Fraiche unter die Sauce mischen und mit Soßenbinder nach Belieben verdicken. Nochmals abschmecken und die Hähnchenteile wieder hinein geben. Fertig.

Hierzu passt sehr gut französisches Baguette, Safranreis oder Schupfnudeln.

Zutaten:

1 großes Hähnchen ca. 1,4 kg

2 unbehandelte Zitronen

1 Zwiebel

2 Möhren

2 Stangen Sellerie

1 Paprika

40 g Butterschmalz

1 EL Ouzo oder auch Pastis

1 Prise Cayennepfeffer oder Chilli

100 ml Gemüsebrühe

½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Das Hähnchen innen und außen waschen, in 10 Stücke teilen und abtrocknen. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale einer Zitrone dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft beider Zitronen auspressen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika, Möhren und Sellerie putzen und in feine Stücke schneiden. Etwas Selleriegrün aufheben.

Das Butterschmalz in einer Deckelpfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten und wieder heraus nehmen. Das Gemüse 5 Minuten anbraten, die Hähnchenteile wieder hinzufügen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Zitronensaft und Zitronenschalen mit Brühe mischen und in die Pfanne geben. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Petersilie und die Hälfte des Selleriegrüns hacken und der Pfanne zufügen. Den Ouzo darüber gießen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ½ Stunde garen.

Restliche Petersilie und Selleriegrün zupfen und über das Gericht streuen.

Dazu passt Fladenbrot, Reis oder auch Kartoffeln.

Hier zeige ich euch, wie aus einer Schwalbenschwanz Raupe erst eine Puppe und anschließend ein wunderschöner Schmetterling wird. Erst mal die „Kurzfassung“

Und hier noch mal die Schwalbenschwanz Metamorphose im einzelnen:

Die Raupen kann man an Dill oder an Fenchel finden, denn das ist ihr Lieblingsfutter.

Sie sind ziemlich hungrig und putzen ganz schön was weg.

Dabei machen sie manchmal geradezu akrobatische Turnübungen.

In ihrer Zeit als Raupe „platzt ihnen 2 – 3 mal der Kragen“ und sie streifen die zu eng gewordene Haut ab. Anschließend fressen sie die abgestreifte, alte Haut auf (Proteine!).

Irgendwann nach ca. 2 Wochen sind sie ausgewachsen und werden plötzlich total unruhig. Sie interessieren sich nicht mehr für’s Futter, sondern rennen rastlos umher und suchen stundenlang einen geeigneten Platz, um sich zu verpuppen.

Haben sie endlich den richtigen Platz gefunden, entleeren sie sich und „docken an“. Das heißt, sie spinnen einen Faden und machen sich selbst daran fest, bis sie richtigen Halt haben.

Einmal festgemacht, dauert es ca. 24 Stunden bis die Verpuppung beginnt. Zuerst platzt die Haut am Nacken auf.

Die Haut reißt immer mehr auf.

Die ganze Verwandlung zur Puppe dauert 2 – 3 Minuten.

Schließlich wird die Haut ruckartig abgeschüttelt.

Die Puppen verfärben sich danach entweder braun

oder hellgrün

Dann haben die Puppen 2 – 7 Wochen Ruhezeit (je nach Klima). Plötzlich wird ihre Haut transparent und die Farben des Falters scheinen durch. Das ist das Signal, dass der Falter innerhalb der nächsten 48 Stunden schlüpfen wird.

Mit einem leisen Knistern bricht der Falter aus seiner Hülle und bewegt sich sofort nach oben.

Er hat jetzt noch kleine Stummelflügel.

wenn er Halt gefunden hat, beginnt er, mit Körperflüssigkeit seine Flügel aufzupumpen.

Das Aufpumpen der Flügel dauert ca. 30 Minuten

Hier kann man den Zweig sehen, an dem der Schlüpfvorgang stattfand. Unten die leere Puppenhaut.

und dann zeigt sich der Schwalbenschwanz in seiner ganzen Pracht.

Wenn man sich die Feinheiten eines Schmetterlings anschaut, kann man nur staunen.

Nach ca 1 – 2 Stunden ist er flugfähig und geht auf die Reise in sein ca. 3 Wochen langes Schmetterlingsleben.

 

Auf meinen selbstgezüchteten Jaccaranda-Baum bin ich besonders stolz.

Damit ihr seht, wie groß er ist, habe ich mich nebendran gestellt.

Hier Teilansichten unserer Terrasse:

Hier das „Schmetterlingsfutter“:

Die Feige trägt reichlich Früchte:

Meine Palme:

Fortsetzung folgt…

Zutaten:

50 g gehackte Schalotten

30 g Butter

0,75 l Gemüsefond

250 g ungespritzte Radieschenblätter

1 Eidotter

40 g Sahne

gehacktes Bohnenkraut

Salz, Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Die Schalotten in Butter anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Radieschenblätter dazugeben und 10 Minuten kochen. Die Suppe dann fein pürieren und mit dem Eigelb legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bohnenkraut dazugeben.

 

Zutaten:

1 frisches Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel

4 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchknolle

1 Zweig Salbei

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 cl Pastis

0,1 l Weißwein

0,1 l Hühnerbrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen in 8 Teile zerlegen, salzen und pfeffern. In Olivenöl rundherum goldbraun anbraten und anschließend in eine feuerfeste Form geben. Den Knoblauch ungeschält ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Wasser abschütten, Knolle in Zehen zerteilen und die um die Fleischstücke herum verteilen, die Kräuterzweige dazwischen legen, alles mit Pastis beträufeln. Dann die Hälfte des Gemisches aus Hühnerbrühe und Weißwein dazu geben.

und dann im Backofen ca. 30 Minuten bei 175° (Heißluft) garen. Dann die zweite Hälfte aus Hühnerbrühe und Weißwein dazu schütten. Noch 3 min weitergaren.

fertig. Dazu passt ein Baguette und auch gebratene Champignons.