Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

2 EL Gänseschmalz – es geht aber auch mit Pflanzenöl

1 Zwiebel

2 Stangen Staudensellerie

1 TL Kümmel

1 TL Majoran

1 TL Thymian

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Im Saarland bereitet man Bratkartoffeln gern aus rohen Kartoffeln. Diese nennt man „Kerschtscher“. Das kommt von „Kruste“ oder „Krüstchen“ und bezieht sich auf die braun gebratene Oberfläche.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in kleinere Stücke schneiden. Schmalz in einer großen, beschichteten Deckel-Pfanne erhitzen auf Stufe 6 (Skala 1-9). Die Kartoffelstückchen in das heiße Fett geben. Die Kartoffeln nun ZUGEDECKT 20 min braten lassen. In dieser Zeit 1-2 mal wenden.

Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Nach 20 min haben die Kartoffeln schon leicht Farbe bekommen, sind nicht mehr roh.

Nun die Zwiebel und den Sellerie hinzugeben und umrühren. Nochmal 5 min zugedeckt braten.

Dann aufdecken, die Gewürze einrühren, Hitze auf 7 hoch stellen und nochmals 10 min OHNE Deckel braten lassen.

Dabei mehrfach wenden. Fertig. Wer’s noch dunkler mag, lässt sie etwas länger braten.

„Kerschtscher“ schmecken gut zu allem Deftigen, zu Sülze, Frikadellen, Eier/Schnittlauchsalat und auch zu Steaks und Spießbraten. Einsetzbar wie andere Bratkartoffeln auch. Guten Appetit.

Zutaten:

1 kg ausgenommene Heringe (Salzheringe) – ergibt ca 14 Heringsfilets

3 Zwiebeln

2 Äpfel

2 Gewürzgurken

2 Lorbeerblätter

1 TL Wachholderbeeren

1/2 Brühwürfel

2  EL Essig

1 EL Pflanzenöl

2 Becher Schmand

1 Becher süße Sahne

1 Becher Crème Fraiche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Heringe vom Rücken her halbieren und vorsichtig den Grätenstrang heraustrennen. Flossen abschneiden und Filets putzen. Danach mehrfach unter fließendem Wasser waschen. Anschließend die Filets in einem geschlossenen Topf mindestens 24 Std wässern. Dabei mehrmals das Wasser erneuern.

Heringsfilets nochmals waschen und abtrocknen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Gewürzgurken zerhacken.

Den halben Brühwürfel in einer Tasse heißen Wasser auflösen und danach in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen. Nun Essig und Öl dazu geben. Dann den Schmand, die Sahne und die Crème Fraiche hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Wachholderbeeren hinein geben. Nun die entstandene Soße kräftig durchrühren. Danach werden die Zwiebeln, die Äpfel und die Gurken eingerührt.

Jetzt die Heringsfilets in die Schüssel geben und sicherstellen, dass sie ganz in die Sahnesoße eintauchen.

Die Schüssel verschließen und nochmals 24 Std ziehen lassen, dabei kühl stellen.

Nun sind die Filets fertig und können kalt serviert werden, am besten mit warmen Pellkartoffeln. Dazu gehört ein Bier.

Zutaten:

1 Salatgurke

2 eingelegte rote Chillischoten (Piri Piri)

1 Knoblauchzehe

2 EL Essig

2 EL Pflanzenöl

6 EL Sojasoße (am besten die dunkle)

1 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Piri Piri und geschälten Knoblauch zerhacken. Zu den Gurken geben.

Alle Zutaten zusammen mischen und den Salat möglichst 1 Stunde ziehen lassen.

Zutaten (für 2 Personen):

150 g asiatische Nudeln (Eier- oder Reisnudeln)

250 g Zuckerschoten

10 Crevetten (gekocht)

150 g Frutti di mare (gefroren)

1 Tintenfischtube

1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie

1/4 rote Paprika

1 kleine Zwiebel oder 2 Lauchzwiebelstangen

1 kleines Stück Ingwer

125 ml Bouillon

4 EL Woköl oder Sesamöl

2 EL Sojasauce, hell

1 EL asiatische Oystersauce (Achtung: zähflüssig)

1 TL asiatische Fishsauce

1 Messerspitze Sambal Oelek (scharfe Chilli Paste) oder 1 Piri Piri

1/2 Zitrone

1/2 TL Zucker

Zubereitung:

Frutti di Mare auftauen. Die Crevetten vom Kopf befreien und die harten Schalen entfernen. Tintenfischtube in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke hacken. Zwiebel schälen und zerkleinern. Alles Gemüse waschen. Paprika und Sellerie in kleine Streifen schneiden. Zuckerschoten mussen in der Regel nicht geputzt werden, nur gründlich waschen.

Die Nudeln nach Anweisung gar kochen. Warmhalten.

2 EL Öl in einem Wok stark erhitzen und darin das geputzte Gemüse unter Rühren 6 min garen. Gemüse aus dem Wok herausnehmen und zwischenlagern.

Weitere 2 EL Öl in den Wok geben und darin die Meeresfrüchte und dieTintenfischringe 3 min braten. Dabei mehrmals umrühren.

Nun das gegarte Gemüse und die gekochten Nudeln zu den Meeresfrüchten in den Wock geben. Ebenso die geputzten Crevettenschwänze. Durchmischen.

Mit Sojasoße, Fischsoße und Austernsoße würzen. Die halbe Zitrone darüber auspressen. Warme Bouillon, Sambal Oelek und den Zucker einrühren.

Noch 1 min garen lassen und fertig.

Das Gericht schmeckt wirklich ausgezeichnet. Wir haben es zum ersten mal in Thailand auf der Insel Phuket gegessen.