Zutaten:

1 großes Hähnchen ca. 1,4 kg

2 unbehandelte Zitronen

1 Zwiebel

2 Möhren

2 Stangen Sellerie

1 Paprika

40 g Butterschmalz

1 EL Ouzo oder auch Pastis

1 Prise Cayennepfeffer oder Chilli

100 ml Gemüsebrühe

½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Das Hähnchen innen und außen waschen, in 10 Stücke teilen und abtrocknen. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale einer Zitrone dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft beider Zitronen auspressen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika, Möhren und Sellerie putzen und in feine Stücke schneiden. Etwas Selleriegrün aufheben.

Das Butterschmalz in einer Deckelpfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten und wieder heraus nehmen. Das Gemüse 5 Minuten anbraten, die Hähnchenteile wieder hinzufügen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Zitronensaft und Zitronenschalen mit Brühe mischen und in die Pfanne geben. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Petersilie und die Hälfte des Selleriegrüns hacken und der Pfanne zufügen. Den Ouzo darüber gießen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ½ Stunde garen.

Restliche Petersilie und Selleriegrün zupfen und über das Gericht streuen.

Dazu passt Fladenbrot, Reis oder auch Kartoffeln.

Zutaten:

50 g gehackte Schalotten

30 g Butter

0,75 l Gemüsefond

250 g ungespritzte Radieschenblätter

1 Eidotter

40 g Sahne

gehacktes Bohnenkraut

Salz, Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Die Schalotten in Butter anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Radieschenblätter dazugeben und 10 Minuten kochen. Die Suppe dann fein pürieren und mit dem Eigelb legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bohnenkraut dazugeben.

 

Zutaten:

1 frisches Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel

4 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchknolle

1 Zweig Salbei

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 cl Pastis

0,1 l Weißwein

0,1 l Hühnerbrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen in 8 Teile zerlegen, salzen und pfeffern. In Olivenöl rundherum goldbraun anbraten und anschließend in eine feuerfeste Form geben. Den Knoblauch ungeschält ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Wasser abschütten, Knolle in Zehen zerteilen und die um die Fleischstücke herum verteilen, die Kräuterzweige dazwischen legen, alles mit Pastis beträufeln. Dann die Hälfte des Gemisches aus Hühnerbrühe und Weißwein dazu geben.

und dann im Backofen ca. 30 Minuten bei 175° (Heißluft) garen. Dann die zweite Hälfte aus Hühnerbrühe und Weißwein dazu schütten. Noch 3 min weitergaren.

fertig. Dazu passt ein Baguette und auch gebratene Champignons.