Zutaten:

1 reife Papaya

2 reife Avocados

2 Frühlingszwiebeln

1 Orange

2 Limetten

1 TL Honig

1/2  Bund Petersilie

1 Fleischtomate

1 Stange Staudensellerie

4 EL Pflanzenöl

20 Cashewkerne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen.  Das obere Grün entfernen und den Rest in feine Scheiben schneiden. Die Papaya aufschneiden, schälen und entkernen. Nun das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Stange Sellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Die Limetten und die Apfelsine auspressen und den Saft zusammenmischen. Den Saft mit Honig, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dann das Pflanzenöl daruntermischen.

Kurz vor dem Servieren erst die Avocados schälen, teilen und den Kern entnehmen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zusammenmischen mit den Papaya-Würfeln und dem Sellerie.  Die Tomate waschen und von der Spitze her in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben nun auf einer Platte auslegen. Sie dienen als Bett für den Salat. Nun den Salat auf den Tomaten ausbreiten. Dann das Fruchsaftdressing über den Salat gießen. Die Frühlingszwiebelringe und die Cashews über den Salat streuen. Die Petersilie fein hacken und als letztes über den Salat geben.

Sofort servieren. Dazu empfehle ich ein Glas kühlen Rosé.

Zutaten:

750 g frischer Spargel

400 g geschälte Garnelen (am besten gegarte kaufen – rohe Garnelen müssen vorher noch kurz gegart werden bis sie rosa werden)

250 g Crème Fin

4 EL Crème Fraiche

100 ml trockener Weißwein

1/2 Bund frischer Dill

1 EL heller Soßenbinder z.B. Mondamin

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Den Spargel schälen und unten kürzen. Spargel nun in 2 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Wasser 15 – 20 min garen.

Crème Fin in einem Topf erhitzen und den Wein unter ständigem Rühren vorsichtig hinzufügen. Unter Rühren kurz aufkochen bis die Soße glatt ist. Nun mit Soßenbinder etwas andicken und nochmals köcheln lassen. Dann die Soße vom Herd nehmen und den gehackten Dill sowie die Crème Fraiche hinein rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nun die gekochten Spargelstückchen und die gegarten Garnelen hinein geben und in der warmen Soße ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Serviert wird das Gericht am besten mit „al dente“ gekochten italienischen Nudeln, z.B. Tagliatelle.

Dazu passt sehr gut ein Glas trockener Weißwein.